MISOBAは、大分県佐伯市に位置する発酵食のお店です。ここでは、砂糖や添加物を一切使用せず、手作り調味料を火入れせずに、菌や酵素を生きたまま身体に届けます。店主は信頼できる生産者から直接原料を仕入れ、その生産者との交流を大切にしています。手作り調味料は全て店主が独り手仕事で仕込み、麹と対話しながら、お客さまにも生きた状態で発酵調味料を提供しています。
麹と味噌の材料にこだわり
MISOBAは、無農薬・無化学肥料の県産米と国産大豆を主に使用し、複数の農家さんの材料を活用しています。丹精込められた原料を、心を込めて手作りすることで、麹たちが元気いっぱいに育ちます。
店主のこだわりと願い
「からだの声を聴く」という大切さを学び、それを麹から得たと語ります。店主の元気な日々は、麹たちのおかげであり、その元気をお客さまにも届けたいとの思いから、毎日仕込みを続けています。店内では、発酵食品や麹から作られた「味噌、甘酒、スイーツ」などが販売されており、料理教室や味噌づくりのワークショップも開催されます。
MISOBAの商品
MISOBAの商品は、麹と発酵食の原料を使い、手仕事で丁寧に作られています。信頼できる生産者から直接仕入れた上質な原料を使用し、手作り調味料は非加熱で、菌が生きた状態で提供されます。元気でハッピーになれるパワースポットとして、MISOBAは癒しと社交の場を提供しています。
調味料と水のこだわり
・砂糖不使用
・塩以外は全て手作り
・添加物不使用
・非加熱（菌が生きている）
・天然水を低分子クラスターで分解（鵜澤博士のピコセラ使用）
レビュー
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